Рецепт торта из печенья савоярди с маскарпоне. Рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Итальянский десерт тирамису с маскарпоне известен во всем мире. А все благодаря своему необычному вкусу.

Мало того, появились различные сладости, например, шоколад со вкусом тирамису, вафли, печенья и торты. Но ничто не сравнится с оригинальным лакомством, которое занимает первые позиции в меню ресторанов и сладких кафе.

Но чтобы его отведать, необязательно выходить из дома, приготовить тирамису с маскарпоне можно самостоятельно.

Тирамису с маскарпоне – общие принципы приготовления

Итальянский десерт состоит из двух основных элементов – начинки и печенья.

Тирамису собирается слоями, наподобие торта.

Сверху десерт покрывается толстым слоем крема и посыпается какао.

Каждое печенье перед закладкой обмакивается в кофе, что придает лакомству особую нежность и аромат.

Подробная техника сборки десерта подробно описана ниже в рецептах.

Как приготовить крем

Основа крема – маскарпоне. Это итальянский сыр, который обладает высокой жирностью, по вкусу напоминает сливочное масло и имеет очень нежную консистенцию.

В классический крем добавляются яйца, которые нужно взбить в пену. Они дают начинке особую пышность.

Особое внимание нужно уделить качеству яиц, так как продукт не проходит тепловой обработки и используется в сыром виде. В качестве подсластителя используется сахар или пудра.

Для аромата в крем можно добавить ваниль.

Как приготовить савоярди

Неизменным ингредиентом тирамису является печенье савоярди, которое также называют дамскими пальчиками.

Его можно приготовить самостоятельно или же приобрести в магазине. Но в продаже оно бывает не всегда, и приобретение становится проблемой.

Именно приготовление печенья для многих является загвоздкой, хотя в этом нет ничего сложного.

Что нужно для печенья:

2 желтка;

60 граммов муки;

60 граммов сахара;

Пудра для посыпки.

Как готовить савоярди:

1. Взбиваем желтки с 30 граммами сахара до полного растворения крупинок.

2. Взбиваем белки с оставшимся сахарным белком до пышной и плотной пены.

3. Соединяем обе массы, добавляем муку и перемешиваем.

4. Выкладываем тесто в кулек, отрезаем кончик и выдавливаем на противень колбаски, примерно 7-8 см длиной. Шириной до 2 см. Оставляем место между печеньями, так как они поднимутся в процессе выпечки.

5. Посыпаем сырые заготовки пудрой и отправляем в духовку. Выпекаем до легкой румяности, обычно хватает 8-12 минут при температуре 180-190 градусов.

Перед сборкой десерта савоярди нужно хорошо остудить, лучше их приготовить накануне.

Также важно не держать отсаженные печенья на противне, чтобы белок не отошел вверх.

Выпекать савоярди нужно сразу после взбивания, тесто не хранится.

Рецепт 1: Классический десерт тирамису с маскарпоне

Именно этот рецепт сделал десерт популярным во всем мире. Спустя некоторое время на его основе появились различные варианты тирамису с маскарпоне и без него.

Ингредиенты

250 граммов маскарпоне;

3 ложки какао;

Ложка ликера «Амаретто»;

200 граммов кофе;

4 ложки пудры;

100 граммов савоярди.

Приготовление

1. Делаем пропитку из кофе. В идеале используется эспрессо, но можно сварить просто крепкий кофе на плите. Для этого понадобится 200 граммов воды и 2 ложки молотых зерен. Напиток заваривается, процеживается, остужается. Затем в него вводится ликер.

2. Взбиваем в миске белки от двух яиц, в конце вводим половину сахарной пудры. Должна получиться густая, устойчивая масса.

3. Отдельно взбиваем желтки со второй половиной пудры и смешиваем с маскарпоне. Вводить сыр нужно аккуратно, добавляя по одной ложке и тщательно перемешивая.

4. В желтковую массу с сыром вводятся белки, перемешиваются движениями снизу вверх, стараясь не осадить пену, крем должен получиться воздушным и однородным.

5. Савоярди делим на 2 части. Быстро обмакиваем печенье в кофе и укладываем на дно глубокой формы первым слоем. Затем выкладываем крем, снова смоченное печенье и так далее. Можно сделать 2, 3, 4 слоя, но последним должен быть крем.

6. Посыпаем тирамису какао и убираем на холод, выдерживаем минимум 3 часа.

Рецепт 2: Тирамису с маскарпоне без яиц

Многих пугает приготовление популярного десерта из-за добавления сырых яиц. Но, как оказалось, сделать тирамису с маскарпоне можно и без них. Многим этот рецепт кажется проще и легче. Но чем можно заменить яйца и как это сделать правильно?

Ингредиенты

150 граммов жирных сливок от 33%;

500 граммов маскарпоне;

100 граммов пудры;

18 штук савоярди;

Какао для посыпки;

Чашка кофе и ложка ликера.

Приготовление

1. Делаем крем. Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем миксером в пену и постепенно вводим всю пудру. Затем по ложке вводим маскарпоне. Сыр должен иметь такую же температуру, как и сливки.

2. Кофе смешиваем с ликером, обмакиваем половину печений и укладываем в качестве первого коржа.

3. Выкладываем крем, затем снова савоярди.

4. Смазываем верхний слой тирамису кремом, посыпаем какао и убираем охлаждаться на 4 часа, но лучше на ночь.

Рецепт 3: Тирамису с маскарпоне и ягодами

Божественный вкус итальянского десерта, разбавленный свежими ягодами. Для этого тирамису с маскарпоне понадобятся свежие ягоды клубники, малины, ежевики. Можно взять один вид или ассорти, дело вкуса. Но важно, чтобы ягоды были плотными, раньше времени не пустили сок и хорошо держали свою форму.

Ингредиенты

6 желтков;

Полкило маскарпоне;

Чашка кофе;

Ложка ликера;

3 ложки сахара;

30 савоярди;

Приготовление

1. Растираем желтки с сахарным песком, постепенно вводим сыр и хорошо перемешиваем. Крем готов! В него уже можно добавить кусочки ягод, но чтобы не выделялось много сока, лучше делать прослойки при сборке десерта.

2. Завариваем кофе, остужаем и обмакиваем печенья. Выкладываем первым слоем, плотно друг к другу.

3. Смазываем кремом, посыпаем кусочками ягод. Затем наносим еще один слой крема.

4. Смачиваем савоярди, выкладываем новый корж. Процедуру повторяем.

5. Верхний слой – крем, посыпанный какао. На него раскладываем целые ягоды или кусочки. Но лучше это сделать после пропитывания в холодильнике, уже перед подачей на стол. В таком случае ягоды не потеряют вид, не пустят сок.

Рецепт 4: Тирамису с маскарпоне на сметане

Сметана – более доступный и дешевый продукт, чем маскарпоне. При смешивании этих продуктов можно получить очень вкусный крем, но только если соблюсти все тонкости. Яйца не используются, но если вы не мыслите начинку без них, то можете положить 3 штуки.

Ингредиенты

600 граммов сметаны от 25% жирности и выше;

250 граммов маскарпоне;

Стакан пудры.

Также по традиции понадобится печенье савоярди, кофе, какао для посыпки. Сборка десерта происходит по классической схеме.

Приготовление

1. Берем чистый кухонный полотенец, обыкновенный вафельный и стелим его в сито так, чтобы кончики свисали с краев. Сито ставим на кастрюлю или миску.

2. Выкладываем сметану в центр сита, накрываем чистой салфеткой и убираем конструкцию на 6-8 часов в холодильник. За это время выделится лишняя вода, сметана станет гуще – то, что нужно для хорошего крема.

3. Смешиваем отцеженную сметану с маскарпоне и сахаром, используем для сборки тирамису.

Рецепт 5: Тирамису с маскарпоне на коньяке

В идеале для смачивания печенья используется вареный кофе с добавлением ликера «Амаретто». Но не менее популярен рецепт тирамису с маскарпоне и коньяком. Десерт приобретает неповторимый, ореховый аромат и легкую горчинку алкоголя. Не рекомендуется давать такое лакомство детям.

Ингредиенты

300 граммов печенья;

Чашка кофе;

4 ложки коньяка;

5 ложек сахара;

Щепотка ванили;

400 граммов маскарпоне;

Ложка какао.

Приготовление

1. Для крема делим пополам сахар, белки отделяем от желтков. Взбиваем по отдельности с сахаром. Затем соединяем, вводим маскарпоне, ложку коньяка, добавляем ванилин и хорошо перемешиваем.

2. Смешиваем кофе с оставшимся коньяком.

3. Смачиваем третью часть печенья, выкладываем на дно формы.

4. Прослаиваем кремом.

5. Смачиваем вторую часть печенья, смазываем кремом и аналогичную процедуру проделываем с остатками савоярди.

6. Верх десерта посыпаем порошком какао.

Рецепт 6: Тирамису с маскарпоне, корицей, рикоттой и орехами

Десерт тирамису с маскарпоне и рикоттой получается очень нежным, не таким жирным и готовится очень просто. А особенный запах крему придают орехи. Для ароматизации печенья используется корица.

Ингредиенты

Для печенья:

3 яичных белка;

100 граммов пудры;

4 желтка;

100 граммов муки;

2 грамма корицы.

Для крема:

250 граммов маскарпоне;

250 граммов рикотты;

250 граммов йогурта натурального;

100 граммов орехов (лучше фундука);

130 граммов сахара.

Для пропитки понадобится чашка свежего кофе, щепотка корицы. Для посыпки порошок какао.

Приготовление

1. Взбиваем белки с сахарной пудрой до пышной пены, вводим отдельно перетертые белки. Вводим смесь из муки с корицей, которую необходимо предварительно просеять. Замешиваем тесто.

2. Выкладываем тесто в кондитерский мешок, выдавливаем палочки. Длина сырых печений должна быть около 8 см, толщина 1,5-2. Посыпаем заготовки пудрой, отправляем в духовку. Печем 10 минут при 180 градусах.

3. Фундук подсушиваем в духовке, измельчаем в крошку.

4. Для крема просто взбиваем рикотту с маскарпоне, вводим йогурт и сахар, перемешиваем и добавляем молотый фундук. Хорошо охлаждаем.

5. Собираем торт по классической схеме: смачиваем печенье, промазываем слои кремом. Для украшения можно просто посыпать десерт какао или смешать его с корицей.

Нет ликера или желания добавлять алкоголь в десерт? Используйте аналогичную эссенцию. Тирамису почти не проиграет во вкусе, аромат будет ярким, выраженным.

В одних рецептах десерта используется сахарный песок, в других пудра. В чем разница? По сути ее нет, просто пудра растворяется быстрей, тратится меньше времени на приготовление крема, яичные белки получаются пышней. Но при замене одного продукта на другой ориентируйтесь на вес. Сахара в стакане намного больше пудры и наоборот.

Вместо какао для посыпки можно использовать кофе, смесь этих продуктов. Также внести разнообразие и новые нотки помогут молотые орехи, корица. А можно просто посыпать десерт тертым шоколадом или украсить сладкими чипсами.

Тирамису может стать основой для праздничного торта, его можно обтянуть мастикой, украсить любым кремом. Но особенно эффектно смотрится порционная подача десерта, который собирают в небольших плошках или бокалах. Экспериментируйте!

Чтобы десерт тирамису легко покинул форму, можно выстелить дно и бока пищевой пленкой. Только не забудьте удалить при подаче.

Маскарпоне – вкусный продукт, но очень жирный. Чтобы это исправить, можно добавить в крем часть натурального йогурта, взбитых сливок.

О том, где и когда впервые был приготовлен тирамису, ходит много споров. Наверное, узнать истину нам так и не удастся, а достоверно известно только, что этот десерт родом из Италии. Считается, что его приготовили ещё в XVII веке для известного герцога и представлял он собой нечто, похожее на суп. Герцогу десерт так пришёлся по вкусу, что он узнал, как готовится крем для тирамису с маскарпоне, забрал рецепт домой и там доработал его. Якобы именно так и родился привычный нам десерт. Теперь у него множество интерпретаций и сегодня мы познакомимся с некоторыми из них.

В приготовлении тирамису нет ничего сложного, а если вы постигнете науку выпекания печенья савоярди, то вашему десерту не будет равных даже в ресторанах.

Конечно, начинать стоит с традиционного рецепта, в основе которого хрустящие снаружи и пористые внутри пальчики-савоярди, пропитанные крепким кофе, и воздушный, нежный крем из сливочного сыра маскарпоне и яиц. Готовый десерт настолько ошеломительно вкусный, что вы будете просто в раю, пока не съедите с тарелки последнюю крошку. Кстати, название этого шедевра, в переводе с разговорного итальянского, значит «вознеси меня до небес» - очень соответствует действительности.

Для приготовления понадобится:

• до половины килограмма бисквитных пальчиков савоярди;
• столько же маскарпоне;
• пять куриных яиц размером больше среднего;
• 175 грамм сахарной пудры;
• 250 мл сливок;
• полтора стакана крепкого свежезаваренного натурального кофе;
• мята для украшения и какао-порошок.

В крупных городах найти савоярди не представляет проблемы, но как быть, если достать изысканное печенье невозможно? Многие рекомендуют заменить его обычным бисквитом… Может, это и будет вкусно, но очень далеко от оригинала. Ваш десерт выйдет слишком мягким, ведь бисквитное тесто воздушное. Оно быстро пропитается кофе и кремом, размякнет и в худшем случае будет напоминать кашу. Не отчаивайтесь! Приготовить настоящие «дамские пальчики» проще простого.

Готовим «дамские пальчики» савоярди дома

Для приготовления хрустящих нежных палочек понадобится:

• 4 яйца;
• 250 грамм сахара (10 полных ложек);
• 350 грамм муки (12 столовых ложек).

Будьте очень осторожны с пропорциями. Если вы добавите сахара хотя бы немного больше, то ваши изящные «дамские пальчики» превратятся в «пальцы колхозника» - печенье выйдет мягким, без хрустящей корочки, не будет держать форму и потечёт по противню.

1. Савоярди нужно ставить сразу в горячую духовку, иначе они не поднимутся, потому включите её - пусть прогревается.
2. Яйца должны быть холодными, потому предварительно подержите их в холодильнике.
3. Желтки отложите в отдельную миску и сразу добавьте к ним ровно половину сахара. Взбивайте их, пока не посветлеют, но без фанатизма! Консистенция должна выйти тягучей - готовая масса не течёт, а тянется за венчиком, как мёд.
4. Чтобы быстро взбить миксером холодные белки, добавьте к ним чуть-чуть соли. Их объём увеличится в несколько раз, а консистенция должна получиться такой, чтобы белки не выпадали из перевёрнутой миски. Только так бисквитное тесто будет держать форму и «пальчики» выйдут объёмными, а не плоскими. Начинайте взбивать белковую массу на средней скорости, постепенно увеличивая её.
5. Когда белки будут почти готовы, медленно введите сахар и на максимальной скорости взбивайте до полного его растворения.
6. Готовые белки выкладывайте в миску с желтками и лопаточкой (не миксером!) тщательно смешайте их до однородной массы.
7. Аккуратно, по ложке введите муку в пышную яично-сахарную массу и лопаточкой вымесите тесто. В самом конце, если пожелаете, добавьте немного лимонной или апельсиновой цедры.
8. Выстелите пергаментной бумагой противень и притрусите его мукой. Тесто переложите в плотный пакет и на его кончике сделайте отверстие. Выдавите вкусную массу полосками по 10 см на бумагу, щедро притрусите печенья сахарной пудрой и отправляйте в уже горячую духовку.
9. При температуре 200ºС выпекайте савоярди 5 минут - это даст тонкую корочку, затем уменьшите температуру градусов на 20 и допекайте ещё 10 минут.

Когда печенье остынет, можете пускать его в дело! И мы, наконец, возвращаемся к нашему десерту.

1. Пока выпекаются савоярди, приготовьте крем для вашего шедевра. Маскарпоне должен быть холодным, потому предварительно поставьте его в холодильник.
2. Возьмите 250 грамм сливок и взбивайте их до очень тугой пены миксером. Это займёт приблизительно 5 минут.
3. Отделите желтки пяти яиц и введите в них 175 грамм (или 7 ложек) сахарной пудры. Вымешивайте до загустения, а затем выкладывайте в миску с маскарпоне. Продолжайте перемешивать, пока сырно-яичная масса не станет пышной и однородной, без сырных комочков.
4. Добавьте сливки в маскарпоне и снова перемешайте. Готовый крем должен быть настолько густым, чтобы держаться на лопатке, не стекая с неё.
5. Дно стеклянной или пластиковой формы смажьте тонким слоем готового крема. Пора формировать наш тирамису!
6. Заварите 400 мл кофе и дайте ему остыть. Перелейте напиток в удобную посуду - вы будете обмакивать в него печенье. Каждый «пальчик» опускайте в кофе всего на пару секунд. Этого достаточно. Если передержать, печенья размякнут.
7. Выкладывайте савоярди относительно плотными рядами в форму и сверху хорошо смазывайте кремом (до 2 см). Каждый слой крема притрушивайте какао-порошком или мелко натёртым шоколадом. Достаточно 2-3 слоёв печенья.

Завершите формирование тирамису слоем крема, украсьте его какао и мятой или кусочками ягод. Поставьте десерт в холодильник - он будет готов уже через 15 минут. Ставьте чайник!

Тирамису без использования сыра маскарпоне в домашних условиях

Мы разобрались, как обойтись без магазинных палочек-савоярди, но ведь и второй важный ингредиент можно встретить не везде. Но чем заменить маскарпоне в тирамису? Не грустить же теперь без любимого десерта! Вместо мягкого сыра, добавим хорошей домашней сметаны.

Оставьте все ингредиенты в тех же пропорциях, но запаситесь рюмкой сладкого ликёра.

Вместо маскарпоне возьмите:

• пол-литра жирной сметаны;
• 2 грамма ванильного сахара.

Сметану лучше выбрать домашнюю, поскольку магазинная обычно имеет специфическую кислинку и никогда не бывает достаточно жирной.

Готовьте крем следующим образом.

1. Смешайте сметану и ванильный сахар. Отправьте массу в холодильник.
2. Взбейте желтки с сахарной пудрой и добавьте в холодную сметану.
3. Туда же введите и взбитые в тугую пену сливки.
4. Вымешивайте лопаткой готовый крем до однородности.

В свежий кофе влейте ликёр и обмакивайте печенья во вкусный коктейль также, как и в классическом рецепте. Формируйте тирамису обычным способом, смазывая каждый слой печенья сметанным кремом. Готовый десерт оставьте в холодном месте на несколько часов или даже на ночь. К утру вас будет ждать завтрак, достойный королевской семьи.

Иногда тирамису без маскарпоне готовят с заварным кремом. Десерт выходит действительно вкусным, но… это уже не тирамису.

Тирамису со сливками

Если уж быть до конца откровенными, то настоящий маскарпоне нам, наверно, и не встречался. Знатоки говорят, что этот сыр свежайшим поставляют едва ли не каждые три часа в итальянские рестораны из ближайших деревень… Ну и ладно, зато они правильного борща никогда не ели! А мы приготовим домашний маскарпоне из хороших сливок. Поверьте, выйдет ничуть не хуже.

Для приготовления мягкого домашнего сливочного сыра вам понадобятся:

• 750 грамм (3 стакана) домашних жирных сливок;
• лимон.

Выход маскарпоне составит как раз 500 грамм - ровно столько и нужно для приготовления тирамису по классическому рецепту. Вот тут всё-таки стоит сказать, что магазинные сливки вряд ли спасут ситуацию. Не рискуйте, иначе просто испортите себе настроение и переведёте продукты.

1. Выливайте весь объём сливок в холодную кастрюлю и ставьте её на огонь.
2. Разогревайте сливки, пока не появятся первые пузырьки, и тут же снимайте с плиты.
3. Выдавите прямо в них сок половины лимона и верните на плиту, убавив немного огонь.
4. Постоянно (!) помешивая, следите, как будет изменяться консистенция сливок. Сначала они соберутся комочками и станут похожи на кефир. Затем комочков будет всё больше, как в зернистом твороге. Спустя приблизительно 10 минут, эти «уже не сливки» станут более густыми и однородными - пора снимать с огня.
5. Теперь сыр нужно отделить от сыворотки. Это просто: застелите большое сито 3-4 слоями марли и выложите на них сливочную массу. Сыворотка будет стекать, а на ткани останется наш домашний маскарпоне. Когда остынет, уберите его в холодильник на пару часов.

Пока сыр будет доходить, приготовьте печенье или просто отдохните. Затем сделайте крем с нашими сливками, как в классическом рецепте. Формируйте тирамису уже привычным образом. В кофе добавьте Амаретто, обмакивайте в напиток печенья и выкладывайте слоями. Слои смазывайте кремом и посыпайте шоколадом - готово!

Рецепт Тирамису без яиц

В приготовлении тирамису есть особенность. Этот десерт не выпекают, а значит, яйца в готовом креме остаются сырыми и не проходят тепловую обработку. Да, довольно опасная авантюра… Но у вас есть несколько способов решения этой проблемы:

• купите яйца в проверенном месте;
• вымойте их с содой перед приготовлением;
• разложив белки и желтки по мискам, поставьте их на несколько минут в морозилку;
• перед приготовлением, окуните сырые яйца на минуту в кипящую воду (за это время они внутри схватятся тонкой плёнкой, но не сварятся).

Если для вас всё это недостаточно убедительно, то приготовьте тирамису без яиц со сливками и маскарпоне.

Тут всё просто -ингредиенты оставляем в тех же пропорциях, но исключаем яйца из состава крема.

1. Взбиваем сливки миксером до консистенции «чтобы ложка стояла». Ближе к концу процесса добавляем сахарную пудру.
2. Достаём из холодильника маскарпоне или то, что используем вместо него, и выкладываем в сыр сливки. Аккуратно вымешиваем.

Рецепт Тирамису в домашних условиях с творогом или творожным кремом

А вот ещё один способ заменить маскарпоне. Приготовьте крем на основе базарного жирного творога. Нет смысла говорить, что сама «сборка» тирамису остаётся классической. Крем будем готовить таким образом.

1. Купите 400-500 грамм жирного творога и базарную сметану. Творог берите мягкий, не водянистый. Если найдёте из топлёного молока - очень хорошо.
2. Отправьте творог в блендер и взбивайте до однородности.
3. Затем добавьте сметану и традиционное количество сахарной пудры - 7 ложек.

Вот и весь крем. Смазывайте им десерт и оставьте его в холодном месте на 4-6 часов или даже дольше.

Рецепт шоколадного тирамису с вином

Ну, раз уж мы отошли от классического рецепта уже довольно далеко, нет смысла останавливаться на достигнутом. Давайте добавим в тирамису шоколад и сладкое вино!

Кроме привычных ингредиентов, запаситесь:

• 100 граммами чёрного шоколада;
• шоколадными чипсами (или просто мелко порубите вторую половинку плитки шоколада);
• 100 мл вина.

Если найдёте итальянскую Марсалу - отлично! Если нет, замените её Хересом. Снова промашка? Возьмите Бейлиз! Часть алкоголя влейте в кофе, а вторая часть пойдёт в крем. Так вкус вина распределится по всему десерту.

Шоколад потрите на мелкой тёрке и пересыпайте им и шоколадными чипсами каждый слой крема. Эти хрустящие шоколадные вкрапления придадут десерту пикантности.

Иногда можно встретить рецепт, где растопленный шоколад добавляют к сливочному крему. Такой вариант, конечно, тоже возможен, но тогда крем не выйдет таким воздушным и печенье будет пропитываться очень долго.

Тирамису с шоколадом и бананом

Вкус сливочного крема отлично гармонирует с шоколадом и… бананом. Сколько десертов уже придумано с этим удачным сочетанием продуктов! Почему бы не попробовать включить эти ингредиенты в тирамису?

Добавьте к стандартному набору продуктов:

• пару бананов;
• шоколадный сироп;
• ром или шоколадный ликёр;
• полстакана молока;
• несколько кусочков белого и чёрного шоколада.

Готовить тирамису будем почти также, как всегда, лишь слегка видоизменив рецепт.

1. Один банан, желательно хорошо спелый, разомните вилкой или измельчите в блендере. Добавьте эту фруктовую массу в уже готовый крем.
2. Второй банан, лучше зеленоватый, порежьте пластинками - мы используем их для украшения.
3. Для пропитки заварите кофе, подогрейте молоко и смешайте ингредиенты с ромом.
4. Потрите оба вида шоколада и пересыпайте такой крошкой каждый слой тирамису и, главное, последний, поверх бананов.

Тирамису без алкоголя

Традиционно, печенье савоярди обмакивают в крепкий свежий кофе. А в сам кофе нередко добавляют сладкий ликёр, коньяк или даже ром. Встречаются рецепты, называемые классическими и оригинальными, с добавлением в кофе итальянского вина Марсала. Иногда алкоголь вводят непосредственно в крем. Мы не станем спорить о том, действительно ли в первый тирамису было добавлено вино, но, бесспорно, детям и беременным этот десерт лучше употреблять без него.

Так, савоярди можно макать и в чистый кофе, а можно и вовсе заменить кофе любыми сиропами. Исключение алкоголя никаких изменений в рецепте не предполагает. Если хотите, добавьте в крем кусочки ягод, цукаты. Кто-то даже экспериментирует с орешками, украшает готовый десерт безе - позвольте вашему тирамису быть уникальным!

Сегодня приготовим популярный итальянский десерт тирамису в домашних условиях. «Воздушный» крем и приятный кофейно-миндальный привкус в совокупности образуют нежнейшее лакомство, которое станет отличной идеей для романтического ужина или оригинального полдника.

По классическому рецепту готовится тирамису с маскарпоне, также обязательными составляющими являются яйца, кофе со сладким ликером, какао-порошок, сахар/сахарная пудра и, конечно же, продолговатое печенье (савоярди или «дамские пальчики»). Можно самостоятельно сделать печенье савоярди в домашних условиях или найти его в продаже, но не пытайтесь чем-либо заменить этот ингредиент, так как вкус десерта получится уже не тот.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

• сливочный сыр маскарпоне - 250 г;
• печенье савоярди - 100 г;
• яйца - 2 шт.;
• сахарная пудра - 4 ст. ложки;
• какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
• ликер «Амаретто» - 1 ст. ложка (или миндальная эссенция);
• кофе эспрессо (или обычный крепкий кофе) - 200 мл.

Тирамису в домашних условиях рецепт

Как приготовить тирамису дома

Для начала несколько слов о креме. Готовится он из сырых яиц, поэтому обязательно подбирайте для тирамису самые свежие куриные яйца и перед готовкой тщательно промойте их с мылом. Исключить из рецепта сырые белки и желтки не получится, так как именно они придают крему «воздушность». При желании конечно можно заменить яйца, к примеру, взбитыми сливками, но будет уже совсем другой вкус.

1. Первым делом готовим кофе. Классический рецепт тирамису включает в свой состав именно эспрессо, но не будет ничего страшного, если вы сварите обычный крепкий кофе в турке (на 200 мл воды 2 ч. ложки кофе). Готовый напиток остужаем.
   
2. Далее отделяем яичные белки от желтков, помещаем в разные емкости. Старайтесь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или воды, а также обратите внимание на чистоту посуды, так как даже мельчайшая соринка может нарушить процесс взбивания. Итак, начинаем работать миксером. Как только масса загустеет, добавляем столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов. В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.
   
3. Желтки смешиваем с оставшейся порцией сладкой пудры. Взбиваем до получения загустевшей массы светлого оттенка.
   
4. В сладкую желтковую смесь постепенно вмешиваем сыр маскарпоне. Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра, каждый раз бережно перемешивая движениями снизу-вверх. В итоге нужно получить однородный и «воздушный» крем.
   
5. Холодный кофе смешиваем с «Амаретто». Этот ингредиент придает десерту миндальный привкус. Если же вы не желаете включать алкоголь в состав тирамису, заменить ликер можно миндальной эссенцией.
   
6. Савоярди быстро окунаем в ароматный кофе (лучше погружать печенье не полностью, а только стороной с сахарной пудрой). Далее стряхиваем лишнюю жидкость.
   
7. Выкладываем пропитанное савоярди на дно порционной креманки или прозрачного бокала (если печенье не помещается целиком, разламываем на подходящие по размеру кусочки). Кстати, можно готовить тирамису и в одной большой емкости, например, форме для выпечки, но учитывайте, что десерт очень нежный, поэтому его трудно будет нарезать красивыми порциями. Да и распространено мнение, что у итальянцев резать тирамису считается дурным тоном.
   
8. Печенье прячем под прослойкой светлого крема. Далее повторяем слои.
   
9. Поверхность десерта через мелкое сито покрываем какао-порошком, а затем затягиваем посуду пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник (лучше оставить на ночь).
   
   

Приступаем к дегустации, наслаждаясь нежным вкусом многослойного десерта тирамису в домашних условиях! Приятного вам аппетита!

Честно говоря, я не думала, что этот десерт так легко готовится в домашних условиях. При этом на него не нужны сильно дорогие продукты, кроме самого сыра маскарпоне и ликера «Амаретто». Такой десерт удивит всех домашних и близких. Обязательно приготовлю!

Анна, тирамису на самом деле готовится очень просто! Ликер «Амаретто» можно заменить миндальной эссенцией, как указано в рецепте, также не возбраняется использовать обычный коньяк.

Я просто обожаю Тирамису с маскарпоне) Вчера готовили, рецепт отличный! Нет ничего лишнего, в общем супер вкусняшка.

три раза перечитала, но так и не поняла, а куда деть белки?

Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра. читайте внимательней)

ой, на четвертый увидела))))

спасибо за рецепт

Разве истинный «классический рецепт» Тирамису, подразумевает использование белков?

Денис, обычно под «классической» рецептурой тирамису подразумевают именно такой вариант, с использованием взбитых белков, которые делают крем пышным и «воздушным». Хотя распространена версия и без белков, на основе сливок. Какому рецепту отдать предпочтение — решать вам!

Рецепт верный! Именно таким и должен быть тирамису, легким на вкус и нежным! Со сливками готовить тирамису не рекомендую — с ними крем получается слишком жирным и тяжелым, что портит вкус десерта. Тем кто боится использовать сырые яйца советую заменить их перепелиными, тогда никакого вреда здоровью точно не будет!

А, сколько порций у вас получилось? Кофе у меня ушло в 2 раза больше! Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт.

Елена, у меня вышло 3 креманки.

В этом рецепте грубейшее нарушение, из-за которого я испортили дорогие продукты. Сыр маскарпоне не должен быть комнатной температуры- только холодный. Он у меня свернулся в масло, хотя перемешивала очень аккуратно вручную и белки очень хорошо взбила. До этого делала два раза по другому рецепту, который не сохранила и получалось хорошо. К сожалению поняла в чем ошибка поздно.

возможно. не качественный сыр маскарпоне купили? Да и держать продукты эти в комнатной темп. нельзя. Взбивать прохладными продукты и сразу в холод тортик.

Спасибо за рецепт! Все получилось отлично!! Очень вкусно! я ещё савоярди сама испекла, и всем рекомендую! В таком случае десерт получается гораздо бюджетнее, а вкус ничуть не проигрывает!

Замечательный рецепт, я уже дважды по нему готовила, получается лучше, чем в ресторанах))

Часто готовила тирамису до того, как запретили ввоз продуктов из Европы. Потом раз купила другой сыр, приготовила крем и поняла — кошмар. Больше не рискую — боюсь опять купить гадкий сыр. Посоветуйте 100% вкусные сыры маскарпоне.

На мой взгляд, Galbani неплохой сыр.

Большое спасибо за рецепт! Сделала все, как положено, и получился прекрасный десерт. Оценили даже самые неголодные.

Попробовала сделать второй раз, но крем почему-то получился слишком жидкий. Если в первом случае я накладывала крем в стаканы и потом разравнивала ложечкой, то во втором его можно было просто наливать… Не подскажите, в чем может быть причина? Сыр действительно взяла другой, подешевле (на него и думаю). И есть ли способы немного загустить получившуюся жижу?

Чаще всего крем для тирамису получается жидким, если недостаточно взбиты белки. Качество сыра, конечно, тоже имеет большое значение.

Чтобы исправить ситуацию, можно добавить в крем немного желатина. Он поможет жидкой массе «схватиться» и держать форму. Хоть это и отступление от стандартной рецептуры, десерт все равно получится вкусным.

Юлия, добрый вечер! Сделала сегодня тирамису и печенье по вашим рецептам. Все готовится легко и быстро! Огромное Вам спасибо за такие подробные рецепты! Есть один вопрос, крем получился жидковат, точнее я даже не знаю какой он должен быть в натуре Белки, желтки, всё по технологии взбивала….вот только маскарпоне у меня был теплый. Может быть в этом причина?

Юля, этот десерт не режется!? Я правильно поняла? Его наверное лучше делать порционно, чтобы кушать ложечкой

Да, десерт очень нежный — резать его сложно, лучше готовить порционно (в бокалах или креманках).

Судя по вашим фото, все получилось правильно — крем не течет, десерт держит форму. Вы справились!

Не судите строго все делала первый раз Вот такой крем использовала

Очень нежный, просто тающий во рту десерт тирамису, рецепт которого знает каждая уважающая себя итальянская хозяйка, готовить не сложно. Главное – приготовить все составляющие, такие, как печенье Савоярди или сыр Маскарпоне. Конечно, их можно заменить другими продуктами (например, подсушенным бисквитом и мягким сливочным сыром), но тогда вкус готового десерта будет несколько отличаться от классического варианта.

Традиционное блюдо готовится исключительно из оригинальных продуктов и считается основой остальных разновидностей тирамису.

Чтобы насладиться восхитительным десертом, который украшал обеденные столы старинной Италии, понадобятся:

• печенье Савоярди, которое выпекается специально для тирамису;
• сыр Маскарпоне, напоминающий скорее густые сливки, чем сыр;
• вино «Марсала», которое производится только в Сицилии;
• крепкий заваренный кофе любого сорта;
• сахарный песок, яйца и порошок какао.

Савоярди можно заменить собственноручно выпеченным бисквитом, а труднодоступное вино Марсала – другим видом алкоголя: коньяком или ликером «Амаретто».

А теперь пропорции ингредиентов:

• печенье – примерно 0,3 кг;
• сыр – 0,5 кг;
• сахар – 0,1 кг;
• куриные яйца – 4 шт. (можно заменить перепелиными – около 18 шт.);
• вино – 3 ложки;
• холодный кофе – чашка (примерно 0,4 л);
• какао-порошок.

Классический рецепт тирамису предполагает следующие этапы создания этого нежнейшего десерта:

1. Яичные желтки тщательно перетереть с половиной сахара, пока не образуется белая пена.
2. Охлажденные белки с оставшимся сахаром взбить добела.
3. Перемешать белковую и желтковую смеси, снова взбить миксером.
4. Добавить сыр и взбивать, пока масса не станет густой.
5. Кофе смешать с коньяком.
6. Палочки, быстро обмакнув в кофе, разложить на блюдо плотным слоем, чтобы они не успели распасться.
7. Сверху промазать кремом.
8. Выложить савоярди второй ряд, смазать остатками крема.
9. Убрать в холодильник на 4 часа, а затем посыпать готовый десерт какао.

Осталось аккуратно порезать на кусочки и выложить десерт на тарелочки.

Без добавления яиц

Для приготовления «безяичного» крема для тирамису понадобятся следующие продукты: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл сливок (жирность не меньше 25%) и 50 г сгущенки.

Кроме этого нужно взять:

• савоярди – сколько потребуется (около 18 штук);
• чашку кофе;
• пару ложек ликера.

Основное отличие от классической рецептуры – в приготовлении крема:

1. Взбить охлажденные сливки и сгущенку до образования мягких пиков.
2. Добавить понемногу сыр, осторожно перемешать массу по направлению сверху вниз до однородности.

Со сливками и маскарпоне

Еще один вариант создания десерта без яиц – со сливками и маскарпоне.

Кроме охлажденных сыра (250 г) и сливок с жирностью 33% (250 мл) понадобятся следующие продукты:

• 0,2 кг печенья;
• 4 ложки сахарной пудры;
• баночка (полкило) консервированных фруктов в сиропе (например, мандаринов).

Пошаговые действия:

1. Взбить сливки и пудру до густого состояния.
2. Осторожно вмешать маскарпоне.
3. Из баночки с фруктами слить сироп (он пригодится для обмакивания печенья), разбавить его кипяченой водой по своему вкусу.
4. Дно формы для выпекания обмазать кремом.
5. Выложить слой печенья, смоченного в сиропе, после – сырную массу, кусочки фруктов, бисквит и вновь сырную массу.
6. Форму накрыть и убрать в холодильник.

Перед подачей каждую порцию можно украсить фруктовыми дольками.

Клубничный десерт

Для создания летнего клубничного десерта понадобятся следующие продукты:

• полкилограмма ягод клубники (свежих или размороженных);
• столько же маскарпоне;
• савоярди – сколько потребуется (около 18 шт.);
• 100 г сахара;
• 4 яичных желтка;
• пара ложек апельсинового ликера.

Декорировать тортик будем очищенными фисташками.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Ягоды промыть, высушить, оторвать чашелистики и измельчить в блендере, добавив при необходимости сахар. В ягодную кашицу можно добавить ликер, но необязательно.
2. Желтки и сахар перетереть добела.
3. Отдельно взбить до воздушного состояния сыр, помаленьку вмешивая желтки.
4. На дно формочки выложить немножко крема, потом – слой печений, обмакнутых в клубничное пюре, после этого – опять крем, ягоды, печенье, крем.
5. Декорировать верх изделия измельченными фисташками и ягодами клубнички, порезанными тонкими пластинками, а затем убрать в холодильник.

Клубничный десерт можно сделать по другому рецепту:

1. 0,2 кг клубники перемешать с ½ стакана апельсинового сока и двумя ложками ликера. Взбить смесь в блендере.
2. Яичные белки (2 шт.) перемешать с сахаром (пару ложек), соком лимона (ложечка), водой (2 ложки) и поставить на водяную баню. При этом взбивать миксером на минимальной скорости. После растворения сахарного песка взбивать 5 минуток на высокой скорости. Загустевшую смесь убрать с огня и взбивать, пока не остынет.
3. Желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (1-2 ложки) и, поставив на водяную баню, взбивать, пока не станут светлыми.
4. Размять маскарпоне (250 г) вилочкой, постепенно вмешать желтковую массу, а затем осторожно – белковую.
5. В форму положить сначала немножко крема, затем пропитанные клубничной массой палочки, клубничные пластинки, крем, печенье и крем.

Накрыть форму и убрать в холодильник.

Без алкоголя

Таким десертом можно порадовать детей, если его приготовить без алкоголя.

Для этого нужно приготовить следующий продуктовый набор:

• савоярди (сколько потребуется);
• маскарпоне – полкило;
• 3 яичка;
• 6 ложек сахара;
• половину чашки теплого заваренного кофе;
• какао.

Приготовить тирамису без алкоголя несложно:

1. Желтки и сахар тщательно перетереть добела.
2. Перемешать их с сыром, чтобы не было комочков.
3. Отдельно взбить белки до состояния крепкой белой пены, а затем осторожно вмешать их в желтково-сырную смесь.
4. В плоское блюдо выложить плотно ряд печенья и слегка сбрызнуть кофе.
5. Далее выложить слой крема, потом – печенья, которое аналогично предыдущему пропитывают кофе, а потом обмазывают кремом.
6. Верх обсыпать порошком какао.

Готовое блюдо убирают в холодильник.

С вишней

Еще один уникальный рецепт создания тирамису без яиц – с вишней.

Для создания вишенного десерта потребуются:

• 360 г замороженных ягод вишни;
• 280 мл 33%-ных сливок;
• 250 г маскарпоне;
• 240 г савоярди;
• 4-5 ложек сахарной пудры;
• 3-4 ложки кофейного ликера;
• щепотка ванилина;
• чашка заваренного кофе;
• 60 г темного шоколада.

Пошаговая инструкция:

1. Перемешать сливки, сыр, ваниль, пудру и ложку ликера.
2. Оставшийся ликер перемешать с кофе (примерно 3 ложечки на стакан теплой воды).
3. На дно креманки или формы выложить тонкий слой крема.
4. Печенье обмакнуть одной стороной в кофе, а затем выложить сухой стороной на крем плотным слоем.
5. Далее выложить следующие слои по порядку: вишня, крем, печенье, обмакнутое в кофе, снова вишня и крем.
6. Осталось посыпать конструкцию тертым шоколадом, украсить коктейльными или свежими вишенками и убрать в холодильник до утра.

Как приготовить сыр маскарпоне своими руками?

Есть несколько вариантов приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях:

Из домашней сметаны

Для этого марлю складывают в 5 раз, накрывают ею дуршлаг, который устанавливают в кастрюлю. В получившуюся конструкцию отправляют охлажденную сметанку 21% жирности (чем жирнее сметана, тем маслянистее будет получившийся продукт) . Марлю крепко завязывают, а сверху устанавливают груз весом около 4-х кг и отправляют в холодильник.

Через трое суток в марле будет мягкий и вкусный сыр. Важно заметить, что из 1,5 кг исходного продукта выйдет примерно 1,1 кг конечной продукции.

Из сливок и лимонного сока

Для приготовления примерно 0,3-0,4 кг сыра понадобится 0,8 мл пастеризованных сливок с жирностью 15-20% и 2 ложечки лимонного сока.

Как готовить:

1. Сливки, постоянно помешивая, подогреть на водяной бане примерно до 80°С.
2. Убрав с огня, влить сок и хорошо размешать.
3. Снова отправить на водяную баню и, помешивая, держать не менее 7 минут, пока масса не станет напоминать густой крем.
4. Снять с огня и оставить на четверть часа, чтобы остыл.
5. Сито поставить над кастрюлей, застелить марлей, сложенной в 4-6 слоев и выложить в него массу примерно на час, чтобы стекла сыворотка.
6. Далее марлю завязывают и подвешивают еще примерно на час.
7. После этого марлю с сыром отправляют обратно в сито, сверху кладут груз и убирают в холодильник на ночь.

К утру сыр уже можно употреблять.

Из сливок и творога

Для приготовления сыра берут творог 18%-ной жирности (0,2 кг) и сливки 33%-ной жирности (0,2 мл). Творог протирают через сито. Затем смешивают его с охлажденными сливками и взбивают на низкой скорости до пышности.

Каким бы способом ни был приготовлен сыр, его необходимо употребить в течение трех суток

Рецепт печенья-бисквита савоярди

Нечасто встречается на прилавках магазинов печенье Савоярди, или Дамские пальчики. Но не стоит отчаиваться: его можно приготовить дома собственными руками при наличии простых продуктов:

• яиц – 4 штуки;
• сахара и пудры сахарной – по 4 ложки;
• муки – столько же;
• сливочного масла (смазывать противень).

Технология приготовления:

1. Поставить духовку на разогрев (около 180°). Она должна хорошо прогреться, иначе изделия не поднимутся, а тесто может растечься.
2. Отделить желтки от белков и отправить их в 2 разных посуды. Для желтков лучше взять емкость поуже, чтобы удобнее было взбивать.
3. Сначала перетереть желтки с сахаром, пока они не преобразуются в густую белую массу.
4. Добавить просеянную муку и перемешать ложкой до однородности.
5. Взбить белки миксером до образования устойчивых пиков. Если они были взбиты правильно, то при наклоне емкости, масса не перемещается.
6. Белковую массу переложить к желткам и аккуратно перемешать ложкой по направлению снизу вверх.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, промазать маслом и обсыпать мукой.
8. Кулинарный мешок наполнить тестом и аккуратно выдавить на противень одинаковые полосы длиной 8-12 см, оставляя между ними небольшое расстояние.
9. Через ситечко присыпать заготовки пудрой и оставить примерно на 5 минут.
10. Отправить в духовку на 10-15 минут.

Когда печенье испечется, духовку нужно выключить и приоткрыть дверцу, чтобы оно остывало постепенно. Готовые изделия должны быть приятного кремового оттенка.

Подача тирамису

Если десерт был приготовлен в виде торта, то его режут на порционные кусочки и выкладывают на десертную тарелочку. Подается нежное блюдо на подставной тарелке с десертной ложкой. Из напитков к тирамису больше всего подойдет кофе или чай.

Десерт можно приготовить в порционных емкостях – креманках. При этом количество слоев можно сделать большим, чем в оригинале, а верх декорировать шоколадными фигурками или кусочками фруктов. Перед подачей креманки устанавливают на подставной тарелочке, а рядом кладут десертную ложечку.

Температура подачи охлажденного блюда – не больше 6°.

«Тирамису» - знаменитый итальянский десерт, состоящий из воздушного бисквитного печенья, которое называется савоярди, пропитанного сиропом и прослоенного сладким свежим кремом и ягодами. Такой тортик необходимо выдержать несколько часов в холодильнике, чтобы он хорошенько застыл и зафиксировался. Давайте узнаем с вами сегодня, как приготовить крем для .

Рецепт крема для «Тирамису»

Такой крем прекрасно подойдет не только для пропитки торта, но его можно подавать и к запеканкам, блинам или сырникам. Он изумительно сочетается со свежими ягодами и шоколадной тертой крошкой.

Ингредиенты:

• кофе эспрессо – 50 мл;
• сахарный песок – 150 г;
• сливки – 300 мл;
• творог – 250 г;
• куриное яйцо – 4 шт.

Приготовление

Итак, в чашу кухонного комбайна выкладываем , вливаем сливки и кладем 50 грамм сахара. Измельчаем все до абсолютно однородной массы. Теперь отделяем желтки от белков. Нам понадобятся в этом рецепте только желточки. Соединяем их с холодным кофе и оставшимся сахарным песком. С помощью венчика слегка взбиваем все до однородной массы и ставим ее на очень маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до 85 градусов, но не кипятим. Как только масса загустеет, выкладываем ее осторожно в творожную, и снова измельчаем все до однородной консистенции. Ну, вот и все, творожный крем для «Тирамису» готов!

Крем для «Тирамису» с маскарпоне

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• сахарная пудра – 100г;
• сыр маскарпоне – 500 г;
• желатин – 10 г.

Приготовление

Берем 4 куриных яйца, аккуратно отделяем белок от желтка. Теперь соединяем сахарную пудру с желточками, растираем хорошенько венчиком до образования густой пены. После этого добавляем сыр маскарпоне и тщательно перемешиваем ложкой до однородной консистенции. Затем аккуратно вводим белок для придания нашему крему воздушности. Снова перемешиваем все лопаткой и убираем готовый крем на некоторое время в холодильник для застывания.

Крем для «Тирамису» без яиц

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сыр маскарпоне – 500 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – по желанию.

Приготовление

Берем хорошо охлажденные сливки жирностью 33 % и выливаем их в глубокую миску. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и хорошенько взбиваем массу до мягких пиков. После этого кладем небольшими порциями сыр маскарпоне и осторожно вмешиваем его во взбитые сливки сверху вниз. По желанию бросаем в крем ванилин и снова вымешиваем до однородного состояния.

Крем для «Тирамису» на вишневом ликере

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 500 г;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• ванильная мякоть – 1 ст. ложка;
• вишневый ликер – 1 ст. ложка.

Приготовление

Рассмотрим еще один вариант, как приготовить крем для «Тирамису». Сыр маскарпоне кладем в миску, всыпаем сахарный песок, добавляем ванильную мякоть и взбиваем все миксером, постепенно вливая вишневый ликер.

Классический крем для «Тирамису»

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 500 г;
• куриное яйцо – 5 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• апельсиновый сироп – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

Отделяем аккуратно белки от желтков и взбиваем первые в пышную массу, постепенно всыпая немного сахара. Желтки отдельно растираем с оставшимся сахарным песком, добавляем сок целого лимона и вливаем апельсиновый сироп. Хорошенько все перемешиваем и аккуратно выкладываем в массу сыр маскарпоне. После этого примешиваем к крему взбитые ранее белки и слегка взбиваем все до однородного состояния.

Крем для «Тирамису» со сгущенкой