Как подобрать холодильный агрегат. Как выбрать самое лучшее холодильное оборудование? Правила хранения продуктов в холодильной установке

Каковы основные критерии выбора холодильного оборудования? На что стоит обращать внимание, покупая его. В этом материале мы рассмотрим основные моменты, на которые стоит обращать внимание при выборе этого торгового оборудования.

Ваш товар будет интересен покупателям только, если он будет во всей красе – свежий и приятный на вид. Холодильное оборудование выполняет не только функцию хранения, но и представляет продукцию в лучшем свете. Существует два вида холодтльных установок: шкаф и камера.

Холодильный шкаф и камера

Холодильный шкаф сразу готов к эксплуатации после распаковки. Он рассчитан на маленькое количество продукции. В свою очередь холодильная камера состоит из сборных элементов: панели и модули собираются уже на месте установки. Соответственно, её объем может варьироваться и быть значительно выше объема холодильного шкафа.

Температура холодильного оборудования

К среднетемпературному оборудованию относится холодильная витрина, лари и шкафы. Они предназначаются для не длительного хранения охлажденных товаров. Длительное хранение возможно только в герметичной упаковке продукции с нужным сроком хранения. Температура холодильной камеры такого типа колеблется в пределах от 0 до 10С.

Низкотемпературное холодильное оборудование предназначено для замороженных товаров. Диапазон температуры: 0 – -18 С.
К комбинированному типу оборудования относят:

Комбинированный морозильный шкаф, поддерживающий в разных камерах разный режим.
Холодильная камера с переходным режимом: -5 – +5 С. Такое оборудование хорошо сохраняет овощи, свежее мясо и рыбу.
Винный шкаф с собственным температурным режимом на разном уровне.

Выбирая холодильное оборудование для магазина, смотрите на регуляторы температур. Останавливайтесь на регуляторах с маленьким шагом. В этом случае вы сможете подобрать для каждого продукта идеальный режим даже в маленьких температурных диапазонах.

Требования к холодильному оборудованию

Существуют незначительные на первый взгляд детали, которые могут помочь в выборе морозильного оборудования:

Берите холодильные шкафы с утопленными, а не выступающими ручками – они не будут мешать тележкам и персоналу свободно перемещаться в помещении.
Обращайте внимание на индикаторы: насколько они подробно отражают состояние оборудования. Очень полезна функция самодиагностики.
Выбирайте оборудование с холодильным агрегатом, расположенным наверху – он будет менее загрязненным и до него будет проще добраться в случае неполадки.

Выбор хладагента и компрессора

Основное требование к хладагенту – экологичность. Современное торговое холодильное оборудование содержит озонобезопасные хладагенты R404a и R134a.
Компрессор должен отвечать следующим требованиям:

Низкий уровень шума.
Мощность, способная поддерживать постоянную, бесперебойную работу.

Правила хранения продуктов в холодильной установке

Прежде чем выбрать холодильное оборудование для магазина, изучите правила хранения продуктов:

Продукты хранятся по классификации: хлебобулочные изделия, молочная продукция, рыба, сухие продукты, овощи, фрукты.
Специфично пахнущие продукты (рыба, специи) запрещается хранить рядом с легко принимающими запахи продуктами (мука, сыр, соль и т.п.)
Выбирайте холодильное оборудование с легко-моющимися стеллажами с системой отвода конденсата.
Готовая продукция и сырье хранятся отдельно.
Продукты глубокой заморозки можно хранить рядом.
Выбирайте посуду из нержавеющей стали. Она не меняет свойства продуктов.

С увеличением производственных мощностей, модернизацией технологических линий заводов и фабрик возникает необходимость защищать частотные приводы и иную автоматику управления не только от внешних воздействий (пыль, масло), но и от воздействия высоких температур. В тех цехах, где невозможно использовать фильтрующие вентиляторы из-за повышенной запыленности воздушной среды, а также из-за высокого значения температуры на производственной пло-щадке, на помощь приходят моноблочные фреоновые кондиционеры нового поколения Rittal серии Blue e+.

С чего начать

Температура поддержания внутри шкафа автоматики должна быть равна или ниже температуры снаружи шкафа (хотя бы часть времени рабочего цикла оборудования). Если температура снаружи шкафа ниже требуемой температуры поддержания внутри шкафа на протяжении всего времени функционирования системы, то фреоновый агрегат не нужен: теплоизбытки в шкафу можно снять фильтрующим вентилятором при низкой запыленности воздуха или воздухо-воздушным теплообменником при повышенной запыленности воздуха.
Степень защиты IP шкафа, в котором будет установлена фреоновая система охлаждения, должна быть не ниже IP54. Иначе в шкаф может неконтролируемо поступать внешний воздух из производственного помещения. Это приведет к выпадению большого коли-чества конденсата. Следует отметить, что при работе компрессора и фреонового контура в целом, конденсат все равно будет выпадать, хоть и в незначительных количествах. Агрегаты Rittal Blue e+ оснащены встроенным испарителем конденсата, который «выпаривает» образовавшуюся жидкость и отводит ее во внеш-ний воздушный контур.

Как рассчитать

Следующим шагом по проектированию системы будет определение требуемой холодильной нагрузки агрегата, и необходимо точно знать не только тепловыделение активного оборудования - Qv [Вт], но так-же и следующие параметры:

Qs = k A ΔТ.

Где: Qs – излучение тепла через поверхность шкафа [Вт]; k – коэффициент теплопередачи поверхности шкафа [Вт/м2 К] (зависит от материала, из которого выполнен шкаф);
А – эффективная поверхность теплообмена шкафа [м2](по МЭК 60 890);
Т – разница максимальной требуемой температуры внутри шкафа и максимальной температуры окружающей среды [К].
Необходимая мощность охлаждения рассчитывается по формуле:

Qk = Qv – Qs = Qv – k A ΔТ [Вт].

Все преимущества линейки Blue e+ в агрегатах настенного и
потолочного монтажа позволяют экономить электроэнергию
и прецизионно охлаждать активные компоненты внутри шкафа

Как расположить

Расположение приборов и компонентов играет очень важную роль, работоспособность и эффективность всей системы напрямую зависит от места монтажа.

Направление потока холодного воздуха на активные компоненты, выделяющие тепло, должно быть снизу-вверх. Нельзя направлять поток охлажденного воздуха от холодильного агрегата непосредственно на активные компоненты во избежание зацикливания потоков.

Отверстия для входа и выхода воздуха не должны загромождаться приборами, кабельными каналами или документами, схемами.
Охлаждение конденсатора холодильного агрегата потоком воздуха внешнего контура не должно быть закрыто стенками соседних шкафов или потолком помещения при потолочном монтаже. Минимальное расстояние от решетки конденсатора до препятствия - 200 мм.

При использовании потолочных холодильных агрегатов необходимо направлять поток охлажденного воздуха вниз, используя при этом системы воздуховодов.

Не следует занижать установку температуры внутреннего воздуха. Усредненное значение - 35°С подходит для эксплуатации активного оборудования в 90% случаев. (Точное значение требуемой поддержи-ваемой температуры внутри объема шкафа необходимо уточнять у производителя).

Какой способ установки выбрать

В общем случае существует 3 варианта установки настенных холодильных агрегатов и 2 варианта установки потолочных холодильных агрегатов:

Утопленный настенный монтаж - решетка конденсатора холодильного агрегата и дисплей вынесены на переднюю часть шкафа автоматики, при этом основая часть агрегата находится внутри шкафа. Экономит место в помещении, подходит для неплотной набивки оболочки активными компонентами.

Полуутопленный настенный монтаж - половина холодильного агрегата по глубине установлена в шкафу, половина - снаружи шкафа. Экономит место как внутри, так и снаружи оболочки.

Навесной настенный монтаж - весь агрегат навешивается на дверь снаружи, внутренняя часть шкафа остается полностью свободной для расположения активного оборудования. Подходит для плотной набивки шкафов.

Потолочный монтаж - такие фреоновые моноблочные агрегаты подходят в тех случаях, когда по технологическим, сервисным или эстетическим причинам агрегат не может быть расположен на вертикальной поверхности шкафа автоматики.

Интегрированное решение - смонтированный потолочный холодильный агрегат, предустановленный в шкаф современной линейки Rittal VX25. Подходит для оперативной интеграции шкафа в производственный процесс: не требуется выполнения вырезов для монтажа агрегата и их зачистки. Готовый собранный шкаф Rittal VX25 поставляется с уже смонтированным потолочным холодильным агрегатом Blue e+, не требует дополнительной установки концевого выключатели двери (уже предустановлен).

Почему Rittal Blue e+?

Ряд преимуществ этих моноблочных фреоновых холодильных агрегатов позволяет применять их на любой производственной площадке: металлургия, станкостроение, производство строительных смесей и красок, автомобилестроение, судостроение и т.д. В линейке настенных агрегатов существует 5 мощно-стей: 1,6; 2; 2,6; 4,2; 5,8 кВт, при этом монтажный вырез одинаков для агрегатов мощностью от 2 до 5,8 кВт.

Cочетание новейшего решения Rittal
в области распределительных шкафов
VX25 и потолочного холодильного
агрегата Blue e+, смонтированного и
подключенного на заводе-изготовителе

Потолочный агрегат Blue e+ представлен типоразмером в 1,42 кВт холодильной мощности. Интегрированное решение VX25 Blue e+ также представлено мощностью 1,42 кВт.*

В агрегатах встроены 2 фреоновых контура: один активный, с рабочим компрессором. Он включается при повышении температуры наружного воздуха производственного помещения, в котором расположен охлаждаемый шкаф. В остальное время работает второй контур, так называемой «тепловой трубки», при этом энергию потребляют только вентиляторы внутреннего и внешнего контура, компрессор выключен. Теплосъем происходит в нужном количестве благодаря интегрированному PID-контроллеру. Более того, даже в тот момент, когда компрессор включен, благодаря инверторному управлению, потребление может быть снижено от 10% до 80%. Электронно-коммутируемые двигатели на вентиляторах также контролируют число оборотов вращения, что позволяет подстраиваться под требуемый уровень холодильной мощности и экономить электроэнергию. Таким образом, сезонный коэффициент энергоэффективности SEER повышается до 8! Прецизионное охлаждение обуславливается также возможностью регулировать температуру внутреннего воздуха по выносному датчику, который устанавливается в самую горячую точку шкафа в месте наибольших тепловыделений.

Холодильные агрегаты Blue e+ имеют сенсорный дисплей для интуитивно-понятной и быстрой на-стройки. В реальном времени отображается внутренняя температура, ошибки на экране выводятся тек-стом, а не кодами. Русский язык является одним из 21 языков, стандартно «вшитых» в контроллер. Интерфейс NFC в базовой комплектной поставке позволяет устанавливать параметры нескольких холодильных агрегатов с одного мобильного телефона (с поддержкой NFC-модуля).

Агрегаты Blue e+ до 4 кВт мощности, как настенные, так и потолочные версии, включая интегрированное решение VX25 Blue e+, могут питаться от различных типов напряжения: как от 1 фазы 220 В, так и от 3 фаз 380 В без каких-либо модификаций со стороны эксплуатации при частоте сети 50 или 60 Гц. Такое решение облегчает количество вариантов исполнения и упрощает логистику запасных частей.

Благодаря использованию программы RiDiag III облегчен поиск неисправностей системы: достаточно установить эту программу на ПК и подсоединить к нему агрегат Blue e+ посредством USB-кабеля. Программа продиагностирует текущее состояние агрегата и предоставит историю ошибок при наличии таковых. Также можно просмотреть загрузку отдельных компонентов холодильного агрегата и сделать выводы об общем уровне энергоэффективности. Поиск запасных частей будет выполнен автоматически для определенного вида подключенного агрегата.

Используя дополнительный модуль IoT-интерфейс посредством распространенных протоколов связи (SNMP, OPC-UA, Modbus, CAN-bus и т.д.) осуществляется подключение холодильного агрегата к вышестоящим системам мониторинга, учета электроэнергии и диспетчеризации клиента. Также, с помощью IoT-интерфейса есть возможность подключать несколько холодильных агрегатов Blue e+ в алгоритм работы master-slave, в случае, если требуется совместное функционирование агрегатов при наличии большого количества соединенных в линейку шкафов.

Прошло то время, когда для сохранения продуктов их помещали в погреба, ледники и даже колодцы.

Сейчас имеется огромное количество разного оборудования, помогающего эффективно решать различные задачи - не только замораживать и хранить, но и демонстрировать и даже готовить с соблюдением нужных условий.

Классификация холодильного оборудования

Существует несколько классификаций.

По видам оборудования:

сборные холодильные камеры;
столы;
прилавки;
холодильные шкафы;
прилавки-витрины;
лари;
льдогенераторы;
витрины.

Доступу к продуктам посетителей:

закрытый: чтобы взять что-то, надо открыть дверки;
открытый: проем постоянно открыт, из контейнера можно легко взять все, что требуется.

По тому, как размещаются продукты:

полочный вариант: продукты размещены на дне, одной или нескольких полках, специальных крюках;
контейнерный: все сложено в отдельные контейнеры.

По уровню поддерживаемой температуры:

высокотемпературное (4–12 градусов) - для хранения и демонстрации в основном свежих и охлажденных продуктов;
среднетемпературное (0–8 градусов) - для продажи и демонстрации замороженных продуктов;
низкотемпературное (-18 градусов) - для тех же целей;
комбинированное (низко- и среднетемпературное) - охлаждающее и замораживающее;
для замораживания (от -25 градусов).

Необходимое холодильное оснащение для заведений общепита

Пожалуй, каждый начинающий владелец предприятия пищевой торговли сталкивался с проблемой выбора необходимого ему оборудования из поистине огромного моря промышленной и бытовой техники. Сегодня поговорим о среднетемпературных холодильных ларях

Если вы хотите хранить пиво в кегах и, разливая его по бутылкам, поддерживать стабильную температуру и неизменное качество, приобретите кегератор. С помощью этого охлаждающего оборудования можно сохранить свойства пива в течение нескольких недель

В учреждениях общепита зачастую хранится большой запас скоропортящихся продуктов. Важно создать требуемые по нормам условия хранения. При этом не стоит забывать и о комфорте сотрудников. Сплит хорошо справляется со своими функциями хранения и заморозки, при этом выносной блок не создает шума и не нагревает воздух на кухне

Моноблоки – популярное оборудование, предназначенное для замораживания и хранения большого количества продуктов. Удобное в обращении и простое в монтаже, оно доступно по цене и отличается разнообразием по дополнительным функциям

Чтобы у вас всегда была возможность хранить продукты и полуфабрикаты без потери вкусовых качеств и внешнего вида, используйте шкафы шоковой заморозки. Рассмотрим их ключевые функции, разные типы, критерии выбора

В ресторанах и кафе сейчас широко используют охлаждаемые салат-бары, которые помогают не только организовать раздачу холодных закусок и салатов, но и быстро и качественно приготовить эти блюда. Их широко используют при выездном обслуживании. Такое оборудование универсально

Ваше заведение предлагает посетителю большой ассортимент кондитерской продукции? Тогда презентовать ее правильней всего в специально оборудованных для этого кондитерских шкафах

На кухне в вашем ресторане не хватает места, чтобы разместить холодильник и морозильную бонету? Решением проблемы станет приобретение комбинированного холодильного шкафа. Обращайтесь, мы поможем выбрать

Холодильные шкафы необходимы для хранения продуктов питания. Они идеально подходят для разных общественных заведений, продовольственных магазинов, складских помещений

Холодильная витрина – это незаменимое оборудование в любом заведении общепита. Давайте узнаем, какие бывают разновидности данного оборудования и как правильно выбрать подходящую модель

Хотите приобрести морозильный шкаф для своего предприятия общественного питания? Обратите внимание на особенности конструкции, на функции и на технические характеристики, чтобы не ошибиться с выбором

Среди разнообразного морозильного и холодильного оборудования морозильный ларь выделяется удобством эксплуатации, небольшими размерами, конструкцией, экономичностью

Продукты долгое время сохраняют свою свежесть, ароматы разных блюд не смешиваются, а рабочее место повара всегда содержится в чистоте. И все это благодаря саладетте

Назначение этого оборудования понятно: хранение и охлаждение готовых продуктов, напитков, полуфабрикатов.

Такое оборудование принято разделять на две группы:

динамическое (холодный воздух постоянно находится в движении) - его обычно используют для хранения продуктов в упаковке;
статическое (воздух охлаждается и больше не перемещается) - в нем хранят полуфабрикаты и кулинарную продукцию.

Бывают двух видов:

витрины - в них хранят и демонстрируют продукты в открытом доступе для покупателей и клиентов. В динамических температура поддерживается во всем объеме шкафа и не нарушается даже при частых открытиях, здесь можно переставлять полки на разную высоту по необходимости. Как правило, такие шкафы имеют электронный блок управления. Если шкафы статические, то переставить полки невозможно;
закрытые - они находятся в подсобных помещениях и на складе, в них только хранят скоропортящиеся продукты. Имеют разное количество секций, что очень удобно, потому что санитарные нормы не допускают хранение разных продуктов в одном холодильнике. Холодильные агрегаты могут в них располагаться по-разному, каждый имеет свои преимущества: при верхнем расположении шкаф можно поставить плотно к стене, потому что тут хорошая циркуляция воздуха, при нижнем агрегат лучше переносит жару. Высота полок может меняться, есть автоматический оттаиватель. Имеются динамические и статические модели.

Пиво и другие пенящиеся напитки достаточно популярны, и поэтому важно их правильно хранить и подавать. Для этого существует специальное оборудование, позволяющее не добавлять в продукцию консерванты, потому что там есть специальный герметичный клапан.

Холодильные установки (камеры) для хранения и раздачи пенящихся напитков называются кегераторами. Их ставят в барах и магазинах.

барные - служат для раздачи напитков;
шкафы - предназначены для хранения.

В зависимости от материала, из которого изготовлены, они бывают:

стальные - применяют для хранения и транспортировки; сталь позволяет сохранять качество напитка долгое время;
пластмассовые - просты в эксплуатации, легкие, могут два-три дня держать нужную температуру, их используют для торговли пивом и лимонадом на небольших точках.

Лари

Такая форма для хранения продуктов и зерна была еще в Киевской Руси и представляла собой ящик с крышкой. Сейчас ее используют и в качестве холодильного оборудования.

Преимущества:

как правило, такое оборудование имеет колеса и его легко перемещать;
продукты в них укладывают в специальных корзинах, которые легко менять по мере надобности и сортировать продукты;
современные способны некоторое время сохранять заданную температуру и после выключения электричества благодаря хорошей изоляции;
крышка может выполнять функции стола;
их можно запирать на замок;
имеют подсветку внутри.

Морозильные

Это горизонтальная емкость, предназначенная для заморозки, хранения и демонстрации продуктов.

Температура в морозильных ларях составляет от -12 до -25 градусов.

островные, находящиеся посредине помещения;
пристенные, расположенные у стен, они удобны тем, что их можно собрать в модули нужного размера и установить по длине всей стены, они устанавливаются задними стенками друг к другу и размещаются в центре зала.

Холодильные столы

Их применяют на кухнях общественного питания и в торговых точках, особенно в отделах кулинарии. Они могут быть рабочей поверхностью для приготовления пищи и местом для хранения некоторое время скоропортящихся продуктов, блюд и полуфабрикатов.

Выпускают в многочисленных вариантах, их оборудуют , столешницей, мойкой. И, исходя из этого, они имеют широкое применение. На них могут устанавливаться весы, машины для упаковки, спайсеры.

Саладетты

Это стол, внутренний объем которого охлаждается. В нем устанавливаются ванны и емкости, где находятся компоненты для приготовления различных блюд, в основном салатов, они хранятся, не смешивая запахи. На таком оборудовании возможно быстро скомпоновать салаты и холодные закуски из заготовленных заранее отдельных ингредиентов, при этом не нужно постоянно открывать холодильник : продукты в саладеттах хранятся так же, как и в холодильнике при тех температурах, которые требуются, чтобы не началось разложение и появление бактерий.

Насколько важно правильно выбрать холодильное оборудование

От того, насколько правильно вы выберете холодильное оборудование, будет зависеть успех работы и заведения, и всего бизнеса.

В любом заведении общественного питания приходится хранить большое количество скоропортящихся продуктов и готовых блюд, демонстрировать посетителям, иметь их в удобном доступе для поваров и официантов. И для всех этих целей нужно устанавливать необходимое холодильное оборудование.

Чтобы заведение работало бесперебойно и качество блюд не вызывало нареканий у посетителей и санитарных служб, нужно продумать, какое оборудование лучше подойдет для вашего ресторана или кафе.

Что для этого надо учесть:

Какова площадь помещения кухни и зала;
Какие блюда предполагается готовить (Например, если нет большого объема салатов и холодных закусок, то стоит ли покупать саладетту?);
Сколько в заведении подсобок и складов (Если их нет, то нужны ли в большом количестве закрытые холодильные шкафы?);
Есть ли продукты, предназначенные для продажи в зале, а значит, нужны ли горки и открытые лари;
Будет ли вестись летняя уличная торговля мороженым, напитками и так далее;
Предполагается ли продавать пенящиеся напитки.

Ответы на эти вопросы помогут установить оптимальное количество необходимого оборудования, обеспечивающего бесперебойный комфортный режим работы заведения.

И торговых предприятий. Когда частный предприниматель открывает своё дело, он сталкивается с выбором оборудования. К сожалению, сегодня, этот выбор превратился в некую проблему, так как рынок торгового холодильного оборудования растёт с каждым днём: различные технологии, модели, дизайн, функционал. Как сделать правильный выбор среди всего этого изобилия?

Прежде всего, вы обязательно должны определиться, как именно будет производится торговля в вашем магазине: путём самообслуживания или же через прилавок. Кроме того, стоит составить хотя бы приблизительное представление обо всём ассортименте вашего продуктового магазина, ведь для разного вида продукции требуется определённое оборудование.

Всё оснащение следует спланировать до окончания ремонтных работ в помещении. Данный факт обуславливается тем, что некоторые виды отделки могут препятствовать установке оборудования, к примеру, ограничить доступ могут навесные стеллажи. Так же если вы предусматриваете использование торгового оборудования с выносным компрессором, то магистраль для хладагента следует прокладывать ещё во время строительных работ.,

Естественно оборудование для магазинов включает в себя морозильные установки. Они нужны для хранения продуктов, а также для демонстрации товара клиентам. С выбором этого элемента вашего магазина следует определится в первую очередь, ведь именно холодильное оборудование занимает большую площадь торгового зала и является дорогостоящими изделиями.

Торговое оборудование для супермаркетов и магазинов можно разделить на следующие виды:

Холодильные камеры— это разборно-сборные конструкции, которые обладают высокой герметичностью, а также оборудованы холодильными агрегатами, системой вентиляции и прочими специализированными приспособлениями для поддержания оптимальной среды хранения продуктов.

Холодильные шкафы— это отдельно стоящее оборудование, которое обладает встроенной системой хладоснабжения

Холодильные горки (регалы)— это стеллажи, которые используются для наглядной демонстрации товара, а также поддерживается системой охлаждения.

Холодильные прилавки (витрины)— это аппараты для хранения продуктов краткосрочного типа, демонстрации и реализации охлаждённых или замороженных продуктов.

Холодильное оборудование — это самый важный элемент любого продуктового магазина. Так что ознакомиться не помешает со всеми видами более детально!

Камеры с хладоснабжением. Холодильные камеры можно с лёгкостью разделить на установки для хранения продуктов, а также камеры замораживания и охлаждения. Если вам требуется именно сохранить товар, лекарства, цветы, то вам необходима камера хранения, которая поддерживает оптимальную температуру в диапазоне: -25; +14 (зависит от самого товара).

Для замораживания или охлаждения потребуются камеры с низкой температурой: -25; -40. Обязательно следует учитывать объём продукции, для которой приобретается камера. Это требуется для того чтобы правильно подобрать размер и мощность.

Холодильный шкаф. Для соответствующих условий на торговой точке обязательно следует установить холодильный шкаф. Желательно чтобы такой «промышленный» холодильник обладал двух дверной конструкцией. Всё потому, что именно такая сборка оборудования обеспечивает минимальное проникновение в рабочую зону тёплого воздуха.

Прежде чем приобрести данную конструкцию вам обязательно нужно определиться для чего вам потребуется это хранилище. Примеру, для торговли напитками идеально подходят холодильные установки, которые поддерживают температуру от+1 до 9. Для мясных изделий требуется температура хранения от -5 до+5.

Холодильный регал. Оборудование для супермаркетов - именно в эту категорию следует отнести представленную охлаждающую горку, так как она подходит для больших торговых площадей с системой самообслуживания. Такие модульные системы из прочного и стойкого пластика ABS позволяют экономить площадь, предоставляя большой простор для выкладки товара. Даже продукты скоропортящегося типа смогут дольше сохраниться в холодильном регале, благодаря поддерживаемому температурному режиму от+1 до +10 градусов.

Витрины холодильные. Одним из самых распространённых видов холодильных витрин являются среднетемпературные (универсальные) витрины. В них хранят только незамороженные продукты. Замороженные предварительно товары нуждаются исключительно в низкотемпературных витринах. В данном устройстве есть несколько режимов: глубокая заморозка (0 — 18 градусов) и обычная заморозка (0 -6 градусов). Так же существуют и комбинированные прилавки, которые имеют свойства низко — и среднетемпературных витрин. Температурный режим в этом случае колеблется от +6 до -6.

В супермаркетах или магазинах самообслуживания следует закупить пристенные витрины холодильного типа, морозильные шкафы, лари и другое демонстрационное торговое оборудование с системой охлаждения.

Магазинам, которые ведут торговлю через прилавок, так же потребуются холодильные лари, витрины, которые имеют некую облегчённую конструкцию. Не забывайте о складском помещении, где будут храниться продукты питания. В этом случае каждому магазину требуются морозильные и холодильные камеры.

Ещё стоит внести в список обязательного оборудования — охлаждаемые столы. Они предназначены для качественного хранения колбасных изделий, сыров и рыбы, весы и кассовый аппарат. Если же вы открываете гипермаркет, то вам пригодятся морозильные бонеты.

Любое холодильное оборудование для магазинов следует приобретать в специализированных магазинах и известных организациях, таких как . Продавцы-консультанты непременно помогут вам подобрать качественный и подходящий товар для долговечного обслуживания.

Не желательно приобретать оборудование бывшего употребления. Лучше всего приобрести с долгосрочной гарантией от производителя. Бывшее в употреблении оборудование быстрее приходит в негодность и на починку вам придётся потратиться.

Холодильное оборудование предназначено для сохранения продуктовых запасов в магазинах и заведениях питания. Конструкция ряда моделей позволяет еще и демонстрировать товар клиентам. В этой статье рассказано о разновидностях техники и критериях её выбора.

Тип оборудования

Холодильное оборудование для магазинов может служить либо только для хранения (на складах), либо для хранения и демонстрации продуктов (в торговых залах магазинов). В подсобных помещениях устанавливают глухие (не остекленные) морозильные лари и шкафы. В торговом зале выставляются холодильные витрины, лари и шкафы с остекленными дверцами. Для торгового холодильного оборудования важна площадь выкладки - чем больше этот показатель, тем больше продукта удастся разместить на виду у посетителя, что особенно это важно для фасованного товара.

Холодильные и морозильные шкафы применяются для хранения и выкладки напитков и продуктов. Имеют напольное и настольное исполнение и оснащаются как глухими, так и прозрачными дверцами, а также подсветкой. Расположение вертикальное. Это профессиональный аналог бытовой техники. Используется в абсолютном большинстве магазинов (как с прилавком, так и самообслуживания) и даже в ларьках. В холодильных шкафах хранится газированная вода, пиво, молочные продукты, почти весь ассортимент гастрономии.

Холодильные и морозильные витрины используются для привлечения покупателей. Производители оборудования экспериментируют с расцветками, степенью изгиба переднего стекла, люминесцентной подсветкой и углом обзора. Витрины используются для хранения и демонстрации мясных, молочных, рыбных и колбасных продуктов. Оснащение покупают как небольшие торговые точки, так и гипермаркеты.

Отдельная специализированная разновидность - витрины для суши и кондитерские витрины. Их конструкции разработаны под нужды конкретного продукта. К примеру, витрины для суши имеют настольное исполнение, а режим внутри камеры предназначен для хранения влажных морепродуктов. Используются в суши-барах и ресторанах восточной кухни. Кондитерские витрины имеют высокотемпературный режим и усиленную подсветку, часто оснащаются поворотным механизмом. Используются в ресторанах, кофейнях или магазинах с собственной пекарней.

Холодильные и морозильные лари устанавливают на предприятиях торговли (как с прилавком, так и в формате самообслуживания), на кухнях ресторанов, на складах и в уличной торговле для хранения замороженного мяса и рыбы, полуфабрикатов, мороженого. Горизонтальное расположение позволяет избежать потерь холода при открывании крышки по сравнению со шкафами или камерами. Но загрузка/выгрузка продуктов в ларях не столь удобна.

Холодильные столы стоят в ресторанах или гастрономических цехах при магазинах. Оборудование сочетает в себе охлаждаемую камеру и рабочую поверхность для приготовления пищи. Установка столов экономит место на кухне и время персонала, у которого под рукой оказываются все необходимые ингредиенты. Некоторые модели оснащаются бортиком, встроенной мойкой, выдвижными полками и витриной.

Льдогенераторы используют в барах, а также для наполнения бонет и витрин типа «рыба на льду». Оборудование бывает заливного и проточного типа, то есть заполняется вручную или подключается к водопроводу.

Тип холодоснабжения

При встроенном холодоснабжении в каждой единице техники расположен агрегат, вырабатывающий холод. Техника этого типа не требует затрат на монтаж и отличается мобильностью. Холодильные шкафы, бонеты, лари можно без особых усилий передвигать по торговому залу. Однако, существуют определенные ограничения. Встроенное оборудование рентабельно для небольших магазинов площадью до 150 м² (магазины «прилавок-продавец», универсамы, магазины шаговой доступности). В супер- и гипермаркетах встроенное холодоснабжение приведет к большим энергозатратам, ведь придется питать каждый агрегат отдельно. А из-за тепла, выделяемого оборудованием, увеличатся расходы на систему кондиционирования.

При выносном холодоснабжении холодильный агрегат расположен за пределами оборудования. Витрины, камеры, шкафы или горки подключаются к моноблоку или сплит-системе. Разница между этими видами техники довольно существенна: моноблок используется преимущественно для холодильных камер и крепится на их внешней стенке, а сплит-систему можно вывести на улицу и соединить с любым холодильным оборудованием трубопроводом. Испаритель будет создавать нужную температуру внутри витрины, камеры или горки, а компрессорно-конденсаторный аппарат генерировать холод там, где удобно владельцу помещения. Для супер- и гипермаркетов большой площади стоит потратиться на монтаж системы выносного холодоснабжения. За счет высокого КПД экономия достигает 30% расходуемой электроэнергии. Проблемы избыточного тепла и шума также решаются.

Температурный режим

Для каждого продукта и товара существует оптимальная температура хранения. Полностью обеспечить потребности магазина может оборудование, работающее в четырех диапазонах.
Низкотемпературное (морозильное) - ниже -5 °С. Для гипермаркетов, магазинов шаговой доступности, любых предприятий, торгующих замороженными продуктами:

мясные кулинарные изделия (до трех месяцев при -22…-18 °С)
мороженое мясо и домашнюю птицу (до 12 месяцев при -14…-18 °С)
мороженые субпродукты (до 2 суток при -12…-8 °С)
маргарин (60-90 дней при -20…-10 °С)
сливочное масло (-10…-12 °С)
мороженое (до 1 месяца при температуре не выше -24 °C).

Универсальное - -5 °С…+5 °С. Для хранения и реализации таких продуктов, как:

охлажденная говядина и баранина (до 2 недель при 0…-1 °С)
птица и дичь (до 10 дней при -2 °С)
свинина (до 2 недель при -1...-2 °С)
телятина (до 12 дней при 0...-1 °С)
средне- и слабосоленая рыба (до 7-8 месяцев при -2…-5 °С)
лук и чеснок (до 6-8 месяцев при -1…-3 °С)

Среднетемпературное (холодильное) - 0 °С…+8 °С. Наиболее распространенный тип оборудования. В нем хранятся:

колбасы варено-копченые (до 1 месяца при 0…+4 °С)
мясо охлажденное (до 3 дней при 0…+6 °С)
птица домашняя охлажденная (1-2 суток при +1…+5 °С)
сосиски, упакованные под вакуумом (до 3 дней при 0…+8 °С)
маргарин (35-60 дней при 0…+4 °С)

Высокотемпературное (кондитерское) - +1 °С…+10 °С. Используется в гастрономических и кондитерских отделах:

колбасы варено-копченые в подвешенном состоянии (до 15 дней при +12…+15 °С)
колбасы сырокопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом (6 дней при +15…+18 °С)
маргарин (до 15-30 дней при +11…+15 °С)
бананы, ананасы (1 неделя при 8…+11 °С)
шоколад (при 15…18 °C хранится 1-6 месяцев, зависит от начинки и сорта)

Охлаждаемый объем

Каждая разновидность холодильного оборудования (за исключением льдогенераторов) задает необходимую температуру в герметичной камере. От охлаждаемого объема зависит количество продукта, которое сможет хранить магазин или ресторан. В технической документации этот параметр называется «общий объем камеры».

Для магазина с площадью 60 м², торгующего в формате «прилавок-продавец», потребуется около 3 кв. м охлаждаемого пространства. Сюда входят:

Три холодильные витрины с полезным объемом по 0,19 м³
Два холодильных шкафа для напитков и продуктов по 0,7 м³
Морозильная витрина с полезным объемом 0,54 м³
Морозильный ларь с глухой или прозрачной крышкой на 0,235 м³
Кондитерская витрина с полезным объемом 0,3 м³

Оснащение для универсама с площадью 150 м²:

Четыре холодильные витрины с объемом по 0,25 м³
Две холодильные гастрономические горки по 0,67 м³
Холодильная фруктовая горка с объемом 0,52 м³
Холодильный шкаф с глухими дверцами на 1,19 м³
Два холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,54 м³
Морозильная витрина с объемом 0,16 м³
Четыре морозильные бонеты по 1,1 м³
Морозильный шкаф на 1,4 м³
Общий холодильный и морозильный полезный объем составит чуть больше 11 м³.

Для большого супермаркета площадью 350 м² понадобится около 24 м³ охлаждаемого объема:

Четыре холодильных витрины по 0,5 м³
Пять гастрономических горок по 0,67 м³
Две фруктовых горки по 0,52 м³
Два холодильных шкафа с глухими дверцами по 1,4 м³
Три холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,7 м³

Для хранения запасов продуктов на складе используют холодильную камеру объемом 4,4 м³. На нее устанавливают одну из разновидностей выносного холодоснабжения:

Низкотемпературный моноблок (сплит-система) (-18…-16 °С)
Среднетемпературный моноблок (сплит-система) (-5…+5 °С)
Две морозильные витрины по 0,328 м³
Четыре морозильных ларя по 1,1 м³
Два морозильных шкафа по 1,4 м³
Кондитерская витрина на 0,3 м³

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.